Подтопольники жареные: рецепт

загрузка...

Подтопольники известны только самым заядлым грибникам. Имеется у них и научное название – рядовка тополевая. Кулинары относят данный гриб к категории условно-съедобных: во время своего роста они накапливают большое количество канцерогенных веществ по сравнению с другими видами грибов. Соответственно, при сборе подтопольников очень важно учитывать их местоположение. Не стоит собирать грибы около дорог, промышленных предприятий или в черте города.

Шляпка подтопольника мясистая, края загнуты внутрь. У молодых грибов она мягкая, влажная и гладкая, у старых – растрескавшаяся и суховатая. Под пленкой шапочки мякоть с красноватым отливом, глубже становится кремового цвета. Ножка в длину достигает 8 сантиметров, при надавливании на нее начинает темнеть. Растут такие грибы с середины августа до конца сентября. Появляются они только группками под тополями, березами или вдоль тропинок.

Подтопольники используются в кулинарии – их можно засолить или замариновать на зиму либо просто пожарить. Прежде чем приступать к готовке, грибы необходимо тщательно обработать. Молодые достаточно просто промыть в холодной воде, а вот старые необходимо почистить. Делать это можно сразу же после сбора – так получится сэкономить время. Старые грибы очищаются от пластинок, шляпки скоблятся, если их поверхность слишком грубая.

Очищенные и промытые подтопольники заливаются холодной водой и оставляются в таком виде на трое суток. Если грибы молодые, то вода меняется раз в сутки, если старые, то воду необходимо менять как минимум два-три раза в сутки. После этого вода сливается, а грибы заливаются новой, слегка подсоленной.

Подтопольники можно не только мариновать или солить, но и жарить. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие подтопольники;
  • мука;
  • соль;
  • растительное масло;
  • зелень – укроп либо петрушка.

Рецепт приготовления жареных подтопольников:

  1. Грибы вымыть, ошпарить горячей водой и высушить, выложив на полотенце.
  2. Просушенные грибы режутся крупной соломкой, солятся и жарятся на сковороде в предварительно разогретом масле.
  3. После выпаривания жидкости из грибов к ним добавляется немного муки, после чего все вновь обжаривается.

На стол жареные подтопольники можно подавать с зеленью, сметаной или картошкой.

Свое название подтопольники получили из-за места произрастания: растут они в основном под тополями либо недалеко от них. В молодом возрасте рядовка тополевая во многом напоминает рядовку скученную, однако отличается от нее горьковатым привкусом  из-за того, что произрастают такие грибы практически под землей, засыпанные мусором и песком. Внешне подтопольники можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой, однако у них имеется главное отличие: они растут только группами и недалеко от тополей.

Данный гриб полностью пригоден для употребления в пищу, однако он требует тщательно промывания, вымачивания и отваривания, дабы устранить горьковатый привкус. Произрастает рядовка в лиственных лесах под тополями, при этом почти всегда она укрыта опавшей листвой и почвой. Распространены такие грибы практически везде, где есть тополя – территории Канады и Северной Америки, Восточной и Западной Европы, Средней Азии, Урала, Сибири, Дальнего Востока, юга и средней полосы России.

В пищу рядовку тополевую употребляют в маринованном или соленом виде, немногим реже – в жареном.

загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению