Плов в казане

Живот образуется из-за 3-х продуктов. Не ешь их, и он начнет уходить...
Читать далее >>
Чтобы убрать толстый слой жира с живота и боков, пейте натощак...
Толстый живот сдуется за 3-5 дней! Так худеют в Европе! >>

Плов – это особым образом приготовленное блюдо, состоящее из риса, мяса и овощей. Существует великое множество его рецептов. Плов в казане готовят с различными видами мяса: бараниной, говядиной, курицей, свининой, телятиной. Также используют морепродукты, фрукты, готовят вообще без мяса (обязательно понравится вегетарианцам).

В кухнях разных народов мира имеются свои рецепты приготовления этого блюда. Выделяют азербайджанский, армянский, испанский, итальянский, туркменский, узбекский (в узбекском также есть свои разновидности – самаркандский, ферганский) и другие виды плова. Классический способ предполагает добавление баранины.

Классический плов

Для приготовления требуется:

  • крупный рис;
  • баранье, говяжье, свиное, телячье или другое мясо;
  • спелая морковь (лучше желтая);
  • растительное масло или жир;
  • лук-репка;
  • приправы и специи: базилик, барбарис, зира, изюм, киндза, сухофрукты, чеснок, шафран.

Для приготовления классического плова на 10 человек (приблизительно 8 литров) вам потребуется:

  • 1,5 кг риса;
  • 1,5 кг баранины (свинины, говядины);
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • растительное масло из расчета 300 граммов на 1 кг риса;
  • 50 граммов специй.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, обязательно понадобится казан.

Приготовление.

1. Перед началом готовки казан необходимо вымыть горячей водой. Затем ставим его на максимальный огонь (в дальнейшем интенсивность пламени будет поддерживаться на этом уровне до определенного момента приготовления).

2. Нагреваем казан в течение примерно 5–7 мин, затем выливаем в него приготовленное масло.

3. Разогреваем масло до появления легкого дымка. На это уйдет примерно 8–10 мин.

4. Кладем репчатый лук, порезанный кольцами толщиной в 0,5 см, после чего интенсивно перемешиваем. Очень важно: на этом этапе казан нельзя накрывать крышкой! Закрыть его можно будет только после того, как добавим рис.

5. Лук обжаривается до золотистой корочки в течение 7–10 мин. Скорость обжарки зависит от силы огня и от того, какую температуру изначально имело масло. Качество обжаривания лука влияет на то, насколько вкусным будет готовый плов, красив ли будет его цвет. Необходимо соблюсти «золотую середину», то есть обжарить лук до темного цвета, но при этом не дать ему обуглиться.

6. Мясо нарезаем маленькими кубиками размером примерно 4 см. После того, как обжарится лук, сразу закладываем мясо и жарим его на сильном огне, пока оно не зарумянится до красивой корочки. Это займет примерно 15 мин. Регулярно помешиваем содержимое казана с частотой приблизительно 1 раз в минуту.

7. После того, как обжарится мясо, закладываем в казан заранее очищенную и нарезанную соломкой морковь. Жарим мясо-овощную массу еще в течение 10–15 мин, регулярно перемешивая.

8. Доливаем кипящую воду. Она должна полностью покрывать ингредиенты, но они не должны в ней «утонуть». Сейчас у нас получился зирвак – основа плова, то есть обжаренное с овощами мясо.

9. Убавляем огонь до минимума, но следим за тем, чтобы не прекращалось кипение. Добавляем 2 столовые ложки соли, специи и приправы по вкусу. Полученная масса перемешивается и варится в среднем от 15 мин до получаса. Обычно к этому времени мясо полностью готово. Не стоит забывать, что, если оно молодое, то достигнет готовности намного раньше.

10. Пробуем зирвак на вкус. Он должен быть пересоленным до горечи. Это нормально: лишняя соль поглотится рисом при варке. Если зирвак недосолен, его необходимо подсолить до получения крепкого соленого вкуса.

11. Рис тщательно моем. Пламя под казаном устанавливаем на максимальный уровень. На зирвак ровным слоем выкладываем рис. Доливаем кипящую воду так, чтобы она покрывала крупу на 1,5 см.

12. Варим рис на сильном огне до тех пор, пока он не впитает воду, и жидкость не опустится ниже его уровня. Это очень важно: ингредиенты на данном этапе варки перемешивать нельзя!

13. Сваренный рис пробуем на вкус. Если он недостаточно мягкий (недоварился), добавляем еще кипящей воды. Кипяток нужно доливать максимально аккуратно, чтобы сформировавшаяся в процессе варки структура рисовой массы не была разрушена.

14. Далее начинается один из наиболее важных и сложных этапов при приготовлении классического плова в казане. Нам нужно «поймать» такое состояние, при котором вода с поверхности почти полностью испарилась, а рис сварился бы только наполовину. Это очень важно, чтобы крупа находилась именно в состоянии “полуготовности”. Далее ей предстоит «доходить» под закрытой крышкой еще приблизительно 15–20 мин. Если к этому моменту готовность риса будет полной, то в течение последующих нескольких минут он совсем разварится, и вкус готового блюда от этого сильно пострадает.

15. Убавляем пламя под казаном до минимума. Делаем аккуратную горку из риса посередине казана при помощи шумовки. Кладем сверху тарелку, она должна провалиться в казан, то есть ее нужно подобрать таким образом, чтобы между ней и стенками посуды образовался зазор в 1–2 см. Слегка надавливаем на тарелку, чтобы она плотно прижалась, а сверху накрываем крышкой.

16. Плов в казане томится на медленном огне на протяжении примерно 10–15 мин.

17. Выключаем горелку, на которой стоит казан.

18. В продолжение 10–15 мин плов настаивается без огня. Крышку при этом не снимаем.

19. Приготовим большую тарелку или специальное плоское и большое по диаметру блюдо – ляган – и снимем крышку с емкости.

20. Готовый плов аккуратно перемешиваем шумовкой так, чтобы мясо, морковь и лук распределились равномерно в рисовой массе. Если все вышеуказанные нюансы и секреты приготовления классического плова были соблюдены, в итоге рис у вас должен получиться рассыпчатым. Это значит, что кушанье было приготовлено правильно. Если же вы что-то упустили, рис может оказаться сырым или слишком разваренным.

21. Выкладываем готовый плов на тарелку или ляган.

22. Подаем к столу, к которому вы наверняка заранее пригласили родственников и друзей. Вкусного вам плова и приятного аппетита!

Секреты вкусного плова

Чтобы научиться правильно готовить плов, следует учитывать еще несколько “секретиков”:

  1. Чтобы плов получился ароматным, обычно используют чеснок. Его зубчики, предварительно вымытые и очищенные от шелухи, закладывают целиком, не разрезая, перед тем, как засыпать рис. Когда плов готов, чеснок достают из зирвака и, при желании, кладут сверху на рис. На тот объем продуктов, который указан в рецепте, вам потребуется 4 головки чеснока среднего размера.
  2. Чтобы плов приобрел насыщенный красно-коричневый оттенок, в процессе нагрева масла добавьте в казан небольшую косточку (можно ребрышко или сустав) и обжаривайте ее до черноты. Обугленную косточку выбросите.
  3. Настоящий плов в казане требует использования мяса с жировыми прослойками. Только учтите, что если оно слишком жирное, объем используемого масла необходимо сократить примерно на треть.
  4. Как правило, плов за столом едят из общей посуды (с одного лягана) ложками или руками. Плов – сытное и калорийное блюдо, поэтому после него хорошо выпить несладкого зеленого чая.
Надоел свисающий живот? Минус 7 кг за 7 дней, если на завтрак пить обычный...
Читать далее >>
Живот образуется из-за 3-х продуктов. Не ешь их, и он начнет уходить...
Читать далее >>
Чтобы убрать толстый слой жира с живота и боков, пейте натощак...
Толстый живот сдуется за 3-5 дней! Так худеют в Европе! >>
Медики "побледнели"! Суставы будут как в 20 лет! Читайте, пока не удалили!
Подробнее >>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению