Маринованные подберезовики: пошаговый рецепт с картинками

загрузка...

Маринование, или засолка грибов с применением уксуса – самый распространенный метод заготовки грибов для их последующего длительного хранения. Лучшими по вкусовым качествам всегда были подберезовики – такая закуска в зимнее время года считается идеальным угощением для гостей. Однако создать такое блюдо и при этом не попасть в больницу с отравлением можно при условии соблюдения всех тонкостей процесса домашнего консервирования грибов.

Итак, для приготовления маринованных подберезовиков понадобится:

  • грибы подберезовики;
  • соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздика;
  • девятипроцентный уксус;
  • лимонная кислота.

Приготовление маринованных подберезовиков:

  1. Принесенные из леса грибы необходимо тщательно очистить и правильно обработать. Снять с подберезовиков грязь можно при помощи небольшой щеточки. Желательно несколько раз сменить воду, в которой моются грибы, либо делать это под струей воды. Дабы облегчить процесс очищения грибов, можно на некоторое время опустить их в воду – так грязь отстанет быстрее, однако передерживать грибы в воде нельзя: шляпки могут впитать воду и разбухнуть. После того, как все грибы будут вымыты, острым ножом срезаются поврежденные и потемневшие места и нижняя часть ножки. Маленькие подберезовики маринуются целиком, крупные разрезаются на несколько равных частей. Чтобы грибы не потемнели на открытом воздухе, делать все необходимо быстро либо держать их в кисло-соленой воде. Желательно, чтобы все грибы были нечервивыми, целыми и плотными.
  2. Подготовленные грибы выкладываются в емкость, заливаются горячей водой и на среднем огне доводятся до кипения, после чего варятся 5 минут. Затем подберезовики откидываются на дуршлаг и промываются холодной водой. Грибы снова заливаются горячей водой с добавлением специй, пряностей и лимонной кислоты, доводятся до кипения и варятся на протяжении 10 минут с добавлением укропа, сахара и соли. После грибы варятся еще 15 минут на маленьком огне.
  3. Готовые грибы раскладываются по стерилизованным емкостям, добавляется уксус и заливается маринад. Банки закрываются крышками и оставляются до полного остывания. Специи можно добавлять не только во время варки подберезовиков, но и раскладывать их на дно банок и уже поверх них размещать грибы.
  4. Маринованные грибы готовы – осталось только полакомиться вкусными консервами.

Подберезовик является одним из самых вкусных видов грибов. В его состав входят различные белки и витамины – E, B, C, D, PP. Регулярное употребление таких грибов является профилактикой возникновения заболеваний почек, нервной системы, грибы оказывают положительное воздействие на кожу и слизистые оболочки.

Подберезовики не только маринуют, но и используют в качестве начинки для выпечки, жарят и варят. Консервируют грибы в специальном маринаде, который, по сути, представляет собой смесь из соли и уксуса. Качество маринада и вкусовые характеристики готовых грибов во многом зависят именно от сорта уксуса. Самыми лучшими для консервирования считаются столовый, настоянный на ароматических травах, и виноградный уксус. Все остальное зависит от индивидуальных предпочтений: помимо гвоздики и классических специй, в маринад можно добавлять имбирь, чеснок, укроп, лук, мускатный орех и прочие пряности.

Консервировать подберезовики впрок в домашних условиях можно с добавлением большого количества соли и кислоты, поэтому при мариновании необходимо соблюдать процесс и рецептуру. Маринованные грибы хранятся при температуре не более 8 градусов и в емкостях с доступом свежего воздуха – споры ботулизма в таких условиях не живут. Оптимальный вариант – закрывать банки обычными капроновыми крышками. Если банки планируется закрывать герметично, то необходимо правильно стерилизовать стеклянные емкости.

  1. Наполненные грибами банки закрываются прокипяченными крышками и ставятся в воду, нагретую до 70 градусов. уровень воды в кастрюле должен совпадать с уровнем маринада в банках.
  2. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды.
  3. Банки герметично закатываются, переворачиваются горлом вниз и оставляются до полного охлаждения. Употреблять такие грибы можно будет через 25-30 дней.

Чтобы не допустить развития плесени, грибы в банках сверху можно залить тонким слоем масла. Если плесень все-таки возникла, то грибы промывают в кипятке, кипятят в свежем маринаде и снова закатывают.

Соблюдение всех правил консервирования грибов является гарантией безопасности, однако при возникновении сомнений маринованные подберезовики можно прокипятить в течение 15 минут – на вкусе это не скажется.

загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению