Как засолить баклажаны

загрузка...

В летний период хозяйки стремятся как можно лучше позаботиться о зимнем рационе своей семьи и начинают активно заниматься консервацией. Естественно, сегодня можно и в середине января купить любые заготовки или свежие продукты, но домашнее намного вкуснее и полезнее. Это касается и баклажанов, так как из этого «синего кабачка» люди научились готовить что угодно: икра, соленые баклажаны, салаты. Можно даже немного потрудиться над ним и придать этому овощу грибной вкус. Вариантов заготовок с баклажаном масса.

По своей сути баклажан небогат на витамины, да и в сыром виде его лучше не употреблять в пищу. А так как многие знают, что продукты, прошедшие термическую обработку теряют половину полезных веществ, которыми баклажаны и так не плещут.

соленые баклажаны

Однако этот овощ все несет в себе клетчатку, калий, железо, кальций, магний и натрий. Баклажан богат на никотиновую кислоту, поэтому те, кто хочет расстаться с курением, могут облегчить отвыкание от сигарет, налегая на блюда с использованием данного овоща. В нем также содержится пектин, который положительным образом влияет на органы пищеварительной системы, выводя из организма токсины и прочие вредные вещества.

Однако от такого продукта следует отказаться тем, кто имеет проблемы с желудком. Жареный овощ может вызвать обострение гастрита или язву желудка.

Важно также правильно выбрать баклажан, чтобы избежать проблемы со здоровьем. Качественный продукт всегда упругий, гладкий, а его плодоножка твердая и яркого оттенка. Если эти показатели не совпадают с внешним видом овоща, то лучше отказаться от его покупки. Цвет «правильного» баклажана зачастую иссиня-черный, а на ощупь плод скользкий. Главное, помнить о том, что несвежий баклажан может спровоцировать отравление и общее недомогание организма.

баклажан

Чтобы засолить баклажаны на зимний период, можно воспользоваться следующим способом. Для начала берется 1 кг овощей. Лучше выбрать плоды среднего размера, крепкие и с недозрелыми семенами. В процессе приготовления понадобятся:

  • Морковь – 300 г.
  • 1,5 ст. ложки соли.
  • Средняя головка чеснока.
  • 1 ч. ложка душистого перца горошком.
  • 1 ст. ложка 6% уксуса.
  • Зелень по вкусу (сельдерей, петрушка, укроп и т. д.).

Как посолить баклажаны

Сперва, чеснок раздавливается под прессом. Плоды баклажанов очищаются от плодоножки и надрезаются вдоль по всей длине немного глубже, чем до середины.

разрезание баклажанов

В емкость набирается вода, солится, кипятиться и туда опускаются овощи, где им придется провариться на протяжении 5 минут. Чтобы мякоть была более плотной, а лишняя горечь покинула овощ, баклажаны нужно положить под гнет прямо в воде.

вымачивание баклажанов

Когда они остынут, каждую половинку плода нужно равномерно посолить, добавить чеснок и тертую морковь. Остается уложить баклажаны плотным слоем в стеклянную или эмалированную емкость.

баклажаны

Теперь остается рассчитать количество рассола. Лучше сварить его немного меньше, а потом добавить кипяченую воду. Рассол готовится из чистой воды, оставшихся специй и соли. Когда рассол будет готов и остынет до температуры 45 °С, туда вливается уксус и полученной жидкостью покрываются баклажаны. Овощи кладут под пресс и выдерживают в таком виде на протяжении 3 дней. Овощи готовы к употреблению.

Если баклажаны заготавливаются на зиму, то рассол отделяют, вновь кипятят и заливают в предварительно подготовленные банки с овощами. Перед закруткой в каждую емкость добавляется ч. ложка уксуса и ст. ложка растительного масла. Теперь стерилизуем банки в течение 10 минут, и закатываем крышками.

Баклажаны как грибы

баклажаны как грибы

Помимо этого рецепта, люди научились готовить баклажаны так, чтобы их вкус был похож на грибы.

  1. Для этого нужно взять 4 кг овощей, очистить от плодоножки, кожуры и нарезать кубиками. Измельченные плоды солятся и оставляются, чтобы избавиться от горечи. После этого, баклажаны отжимают и отправляют на сковороду обжариваться на растительном масле.
  2. Теперь можно приготовить к ним приправу из 1,5 кг болгарского перца, 400 г чеснока и по одному пучку укропа и петрушки. Для тех, кто любит остроту в блюде, можно добавить острого перца по вкусу.
  3. Теперь баклажаны перекладываются в отдельную емкость, а сверху выкладывается слой овощной приправы. Содержимое сосуда отправляется под пресс и заливается заранее подготовленным маринадом, в изготовлении которого использовалось 1,2 л воды, 8 ст. л. уксуса и 5 ст. л. соли. Баклажаны под гнетом оставляются в теплом месте (время пребывания овощей в подобном состоянии должно быть больше 12 часов, но меньше 20).
  4. По истечении времени, баклажаны расфасовать по банкам и стерилизовать в течение 20 минут, а затем закатать крышками.
  5. Таким образом, в кладовой хозяйки окажутся баклажаны, вкус которых будет похож на грибы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению