Засолить подберезовики: пошаговый рецепт с картинками

Засолить подберезовики: пошаговый рецепт с картинками

Подберезовики, как понятно из названия, — грибы, которые можно встретить в березовых рощах либо лесах, в которых произрастают березы. Засаливают такие грибы летом, чтобы зимой можно было насладиться их невероятным вкусом и ароматом.

Как и большинство остальных грибов, подберезовики солятся либо горячим, либо холодным способом. Каждый вариант обладает своими плюсами и минусами. Прежде чем приступать к засолке грибов, их необходимо тщательно подготовить.

Вне зависимости от выбранного способа консервирования грибов этап подготовки остается неизменным. Несмотря на то, что подберезовик относится к категории благородных грибов, – грибов, не нуждающихся в специальной очистке – перед засолкой стоит уделить внимание очищению, в противном случае готовые соленья будут горчить и потеряют весь вкус. Интересно, что многим больше нравятся маринованные подберезовики или маринованные моховики. Это и неудивительно, ведь вкус у них отменный.

В первую очередь необходимо избавиться от порченых, червивых, старых грибов, поскольку для засолки лучше всего использовать плотные и молодые экземпляры. С ножки подберезовиков при помощи ножа необходимо снять верхний слой. Нижний слой шляпки тоже желательно убрать, даже если он выглядит привлекательно. Если не хочется мучиться с обрезанием, можно полностью избавить подберезовики от ножек и засолить только шляпки. После этого грибы тщательно моются и готовятся к засолке.

Чтобы засолить грибы, вам понадобятся:

  • подберезовики;
  • соль;
  • укроп;
  • черный перец горошком;
  • листья вишни и смородины.

Порядок засолки подберезовиков следующий:

1. Подберезовики очищаются, промываются и варятся в чуть подсоленной воде на протяжении двадцати минут. По мере появления с поверхности варева снимается пена.

Засолить подберезовики: пошаговый рецепт с картинками

2. Стеклянные банки заранее стерилизуются. На их дно выкладываются листья смородины, черный перец горошком и укроп, после слоями размещаются грибы и соль до полного заполнения банок.

Засолить подберезовики: пошаговый рецепт с картинками

3. Готовые грибы хранятся в темном прохладном месте. Минимальный срок засолки подберезовиков составляет 45 дней – раньше их есть не стоит. Для тех же, кто не хочет ждать, можно предложит подосиновики маринованные, рецепт которых доступен всем.

Засолить подберезовики: пошаговый рецепт с картинками

Подберезовик является ближайшим родственником белого гриба и произрастает на территории Кавказа, Европы, Средней Азии и даже Арктики. Цвет шляпки гриба может варьироваться от светло-серого до черного, из-за чего его нередко именуют «черным грибом». Живет подберезовик крайне мало, что, впрочем, не мешает грибникам набирать лесное лакомство целыми корзинами.

Подберезовик, как уже говорилось выше, относится к группе благородных грибов, которые не требуют предварительной обработки. На сегодня существует большое количество способов приготовления данного гриба. Поскольку подберезовик отличается слабо выраженными вкусовыми качествами, постольку в кулинарии лучше использовать либо молодые грибы, либо с другими видами грибов.

Такие грибы нередко используются при приготовлении различной выпечки или соусов, однако в последнем случае используется в основном порошок из сухих грибов.

Подберезовик содержит в себе большое количество полноценных белков и пищевых волокон, которые выполняют в организме человека своеобразную функцию «пылесоса», абсорбируя ненужные вещества.

В народной медицине «черный гриб» нередко используется для лечения патологий почек, нервной системы и с целью регулировки уровня сахара в крови. Интересно, что маринованные белые грибы тоже для этого подходят.

Стоит отметить и тот факт, что в подберезовике содержится большое количество фосфорной кислоты, которая используется организмом при создании различных ферментов, оказывающих непосредственное воздействие на деятельность опорно-двигательного аппарата.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *