Уха из головы толстолобика: рецепт с фото

Ингредиенты

  • 4 литра воды,
  • 6 картофелин,
  • 2 луковицы,
  • 2 моркови,
  • голова толстолобика,
  • 10 столовых ложек риса,
  • растительное масло,
  • перец,
  • соль,
  • свежая зелень.

Приготовление

Голова моется, очищается от чешуи, удаляются жабры и промывается холодной водой. Если есть возможность, то нужно обрезать плавники.

В кастрюлю заливается вода, солится по вкусу и доводится до кипения. Голова толстолобика отправляется в кипящую воду, после чего огонь удаляется до минимального.

Пока рыбка варится, можно приступить к приготовлению овощей. Репчатый лук, картофель и морковь очищаются и моются. Рис можно брать любого сорта — особого значения это не имеет. Крупа перебирается и несколько раз промывается до чистой воды. Заменить рис можно обычным пшеном, овсянкой, манной крупой или арнауткой.

Репчатый лук нарезается полукольцами. Сковорода отправляется на огонь, в неё заливается растительное масло, на котором обжаривается лук.

Морковь режется брусочками или полукольцами — натертая, она вбирает много масла, поэтому лучше порезать. Морковь жарится вместе с луком до готовности на медленном огне под крышкой.

Картофель режется брусочками.

Рис и картофель отправляются в кастрюлю к голове. Все варится на маленьком огне 25 минут, не закрывая крышкой. Блюдо не держится на сильном огне — мясо может распасться, и тогда в суп попадут кости. В готовый суп добавляются жареные овощи. Уха варится ещё пять минут и солится. Зелень петрушки измельчается, смешивается с перцем. Приправы отправляются в суп, спустя минуту выключается огонь.

Прежде чем подавать к столу, толстолобика достают из кастрюли, мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелками и заливают супом, после чего подают.

Чтобы создать настоящую ароматную уху с неповторимым вкусом, необходимо точно придерживаться режима ее варки. Сперва для ухи готовят бульон – овощной отвар с небольшим количеством соли, в который на 10-20 минут опускается рыба. Бульон готовится для того, чтобы варящаяся рыба не выварилась и сохранила все свои полезные вещества, сочность и вкус.

Сперва в бульоне полностью вываривают мелкую рыбу, кости и головы, которые затем выбрасывают, а сам отвар процеживают. Уже потом в него добавляют чистое филе, которое предназначено для еды вместе с супом. Повысить густоту ухи можно путем отваривания в бульоне картофеля: так нередко делают, если для приготовления используется морская рыба.

На заметку

  • Уха будет вкуснее, если использовать несколько видов рыб и меньше воды.
  • Добавлять слишком большое количество специй не стоит — они могут полностью оттенить тонкий вкус ухи. Обычно добавляют перец, лавровый лист, гвоздику. Можно добавить тмин — он только усиливает характерный вкус и аромат.
  • Если будет готовиться «янтарная» уха, то в отдельной миске завариваются ниточки шафрана, которые затем вливаются в кастрюлю с ухой, снятую с огня — бульон приобретёт невероятный аромат и золотистый оттенок. Лавровый лист в таком случае не добавляют.

Комментарии 5

  • Ksenia

    Знаете, голова не самая полезная часть рыбы. Мне всё-таки кажется лучше делать из нормальных частей рыбы уху.

  • Петрова

    Меня тоже настораживает, что использовать голову для готовки ухи не очень безопасно. Но может быть и решусь попробовать.

  • ТАТИАНА

    ВАРИТЬ НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО И ДОЛГО.А ТО МОЖНО И ПАРАЗИТАМИ ЗАРАЗИТСЯ.

  • Вера

    Вы лучше скажите,какой вкусной она получается.А то заладили, что «опасно». Думаете,когда вы магазинные полуфабрикаты покупаете, там всё безопасное в них?

  • дарья

    вообще никогда не пробовала толстолобика. интересно, как он на вкус? тем более, если голову брать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению

error: Content is protected !!