Торт «Пражский»

загрузка...
Торт «Пражский»

За годы существования рецепта, кондитеры видоизменяли его, так, Классическую Прагу дополнили Шифоновая и Старая Праги. Они отличаются составом крема и видами бисквита. Тем не менее, неизменными всегда оставались их 3 составляющие: бисквитный шоколадный корж, масляный крем и шоколадный ганаш.

Статьи по теме:

Сегодня вашему вниманию предлагается торт «Пражский» в его классическом исполнении.

тортик Пражский

Основные ингредиенты:

  • Корж
  • Сахар – 1 стакан/250 грамм;
  • Яйца куриные – 2 штуки;
  • Сметана (20-25% жирности) – 200 грамм;
  • Сгущенное молоко – ? банки;
  • Какао – 1,5 ст.ложки;
  • Мука (высший сорт) – 1,5 стакана/350 грамм;
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
  • Соль – по вкусу

Крем:

  • Мука (высший сорт) – 2 ст. ложки/100 грамм;
  • Сгущенное молоко – ? банки;
  • Яйцо куриное – 1 штука;
  • Масло сливочное – 120 грамм;
  • Сахарная пудра – 3 ст. ложки/120 грамм.

Пропитка для коржа:

  • Вода – 3 ст. ложки/120 грамм;
  • Сахар – 1 ст. ложка/50 грамм;
  • Коньяк – 1 ст. ложка/50 грамм.

Ганаш: 

  • Шоколад черный – 100 грамм;
  • Масло сливочное – 30-40 грамм;
  • Сливки (20-25% жирности) – 50 мл.

Способ приготовления торта «Пражский»

торт Пражский

  1.  Яйца разбить в стеклянную посуду, перемешать с сахаром. Ввести сметану, перемешать, влить сгущенное молоко, перемешать. В результате все ингредиенты должны превратиться в однородную массу.
  2. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель, какао, соль. Полученную мучную смесь пропустить через сито и добавить к сгущенке со сметаной.
  3. Тесто должно получиться негустым и льющимся.
  4. Приготовить круглую разъемную форму, смазать сливочным маслом. Влить тесто в форму, плавно потрусить, покрутить со всех сторон, чтобы поверхность была ровной.
  5. Разогреть духовой шкаф до 200 С, отправить туда тесто, запекать 45-50 минут.
  6. Готовность коржа можно легко проверить при помощи деревянной зубочистки. Палочку следует воткнуть в центр коржа, если на выходе она будет сухая, значит, корж хорошо пропекся. После того, как корж полностью остынет, достать его из формы и разрезать на 2 части.
  7. Занимаемся приготовлением пропитки. Отмеряем сахар, добавляем к нему горячую воду. Нужно мешать, пока сахар полностью не раствориться. Сироп остудить до комнатной температуры, ввести коньяк. По большому счету, пропитка может не использоваться вовсе. В данном рецепте заварной крем будет иметь достаточно жидкую консистенцию, но незначительная пропитка с ярко выраженным коньячным ароматом будет очень кстати.
  8. Важно не переборщить с пропиткой, в противном случае, корж превратится в жижу. Достаточно будет смочить кисточкой срезы коржей.
  9. Для приготовления крема половину банки сгущенного молока влить в отдельную емкость, добавить 150 мл коровьего молока. Вилкой взбить яйцо (как на омлет), добавить к сгущенке с молоком. Перемешать до однородности. Аккуратно, небольшими порциями вводить муку в молочную смесь.
  10. Важно постоянно перемешивать консистенцию, в противном случае, образуется много мучных комочков. После введения последней партии муки яичную смесь рекомендуется взбить миксером или венчиком.
  11. Если этот способ не позволит избавиться от комочков, яично-мучную смесь нужно будет пропустить через сито.
  12. Когда удалось полностью избавиться от комочков, поставить на слабый огонь консистенцию и загустить, постоянно помешивая.
  13. Яично-мучная смесь загустеет быстро, будет достаточно 5-7 минут. Состав по консистенции должен напоминать сгущенное молоко, кастрюлю снимаем с огня, остужаем. Тем временем, размягченное сливочное масло вбиваем с сахарной пудрой. Масло вводим маленькими порциями в заварную основу.
  14. В готовом виде крем должен быть не густым, по консистенции напоминать манную кашу. Крем равномерно распределить по поверхности коржа. Собрать торт.
  15. Не важно, какой основной ингредиент будет у вашего крема – абрикосовый, вишневый, грушевый джем или ягодный, главное, чтобы он имел однородную текстуру и хорошо разрезывался.Слишком густой состав можно разбавить горячей водой.
  16. Собранный торт отправить в холодильник на 25-30 минут, чтобы джем подсох и крем схватился.

Приступаем к приготовлению ганаша. На водяной бане растапливаем шоколад, желательно контролировать, чтобы температура сладкий продукт не нагревался выше 37 градусов. Добавить сливочное масло и сливки, тщательно перемешать.

Важно, чтобы в смесь не попало ни капли воды, в противном случае, ганаш расслоиться.
Достать торт из холодильника, выливать горячую глазурь постепенно, распределять по всей поверхности равномерно.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все тексты, размещенные на этом сайте, являются оригинальным авторским продуктом, защищенным законом об авторских правах. Перепечатка текстов статей приветствуется при указании прямой, не закрытой от индексации поисковыми роботами, ссылки на источник http://zhenskij-sajt-katerina.ru/tort-prazhskij/