Сборная мясная солянка: рецепт с фото

загрузка...

Как известно, супы всегда являлись неотъемлемой частью человеческого рациона. Человек жив, пока есть вода. Супы – еда, которая может быстро восстановить потраченные нами силы. Любые бульоны, будь то рыбные, овощные, мясные – все они являются суповой основой, все они быстро усваиваются человеческим организмом.

Во многих мировых кухнях есть супы, но рецепт и состав супа зависит от страны и ее климата. В пример можно привести испанскую кухню и греческую, где достаточно популярны холодные супы, в которых в обилии присутствует зелень. Основой этих супов является кислое молоко либо овощные соки. И, наоборот, в странах с суровым холодным климатом предпочтение отдают горячим супам, густым и очень питательным.

Русская традиционная кухня – далеко не исключение. Международной популярностью очень давно пользуются наши щи, всякие виды ухи, рассольники, московская солянка. Любят иностранцы и нашу солянку из капусты. Есть в нашей кухне еще одно блюдо, относящееся к супам: это и есть сборная мясная солянка, рецепт с фото которой мы предлагаем вашему вниманию. Это блюдо – визитная карточка нашей кухни за границей.

Между учеными возник спор относительно названия блюда и его смысла. Некоторые говорят, что слово “солянка” произошло от слова “селянка”. В течение же определенного периода слова изменилось и стало звучать так, как оно звучит сейчас. В толковом словаре Даля мы также можем прочитать, что “Селянка” — это “горячая мясная похлебка с огурцами, капустой и луком”. А некоторые говорят, что солянкой называли мясные бульоны вместе с солеными огурцами. Эти супы были “похмельными”, а от тех же рассольников имели отличие в том, что в них не было крупы.

Какие ингредиенты нам понадобятся нам для приготовления?

  • Во-первых, блюдо готовится из  говядины на кости (от 300 до 400 грамм).
  • Во-вторых, это около 100 грамм ветчины, столько же грамм копченой или же подкопченной колбасы, 2-3 сосиски.
  • В – третьих, нужно запастись двумя луковицами, морковкой и 5-4 солеными огурцами.
  • Также нам понадобится томатная паста.

Солянка будет просто незаменима после разных праздников. Почему? Да потому что, как говорилось ранее, ее состав предполагает борьбу с симптомами похмелья, и она является восстановителем кислотно-щелочного баланса. К тому же, в солянку можно положить какое захотите мясо. И хуже от этого не станет, она станет только лучше и вкуснее.

Приготовление

Для начала нам надо сварить бульон. Чтобы это сделать, говядину на кости надо залить водой, а когда вода закипит, нужно пену снять, а огонь перевести на медленный. И в таком положении продолжаем варить примерно полтора часа или час.

Секрет приготовления достаточно прост: огонь необходимо сделать слабым сразу после того, как вода закипит. В противном случае бульон после приготовления окажется мутным. Пену из кастрюли надо убрать шумовкой. В том случае, если пена оказалась на дне, добавьте холодной воды: она всплывет, и вы сможете ее убрать.

За полчаса до того, как варка  будет окончена, посолите приготовленный бульон, добавьте в него специи. Однако и здесь есть свои секреты: бульон стоит немножко недосолить, потому что ингредиенты, такие, как соленые огурцы и мясо, уже были посолены. Суп станет солонее после того, как настоится. Соответственно, если вы его посолите изначально нормально, после настоя он окажется пересоленным. Говоря же о специях, нужно отметить тот факт, что в качестве специй достаточно взять перец, паприку и лавровый лист. Огурцы потом также отдадут свой аромат супу.

В то время, пока наш бульон варится на плите, мы берем лук, шинкуем его, а затем жарим на сковородке, пока он не станет золотистого цвета. Затем туда же, на сковороду, добавляем морковь, которую предварительно натерли на большой терке. В эту овощную сборку добавляем томатную пасту, сковородку накрываем крышкой, и все это дело тушим пять минут.

В зависимости от размера огурцов выбираем способ их порезки: корнишоны режем тонко, крупные огурцы – широкой “лапшой” .

Также разделываемся и с мясными составляющими.

Бульон процеживаем через маленькое сито, затем туда добавляем наши овощи: тушеный лук с морковью. Теперь бульон доводим до кипения. Как только бульон закипел, можно переходить на следующую ступень: выкладывать огурцы и мясо. Их выкладывать стоит по очереди, а не как овощи.

Теперь, когда все компоненты в сборе, закрываем кастрюлю крышкой и варим от 5 до 10 минут. После этого надо дать солянке настояться.

Секреты вкусной солянки

[ydr]Блюдо – широкий простор для творчества. В него можно добавить картофель, если у вас мало мяса. В этом случае нужно учитывать, что картофель так и останется твердым. А значит, огурцы и другие овощи можно добавлять только после готовности самого картофеля.

Готовить можно и на рыбной основе, тогда в нее добавляют разные виды рыбы: хоть вареную, хоть жаренную. Она может быть и вегетарианского типа, может быть с маринованными и солеными грибами, в общем, на грибном бульоне. Но одно объединяет все типы солянок: в каждой из них должен присутствовать лук, огурцы, томат и морковь.

Если у вас есть возможность для улучшения солянки, добавьте в нее маслины, сметану и лимон. Но добавлять их нужно уже в разлитый по тарелкам суп. Это делается из-за того, что маслины при варке теряют вкус.

Таким образом, если использовать эти ингредиенты, то все должно выглядеть следующим образом: перед тем, как наливать солянку в тарелку, кладем 1-2 лимонных кружочка и нарезанные кольцами оливки (или маслины). Затем в тарелку наливаем, собственно, саму солянку. Хорошо будет, если все это вы добавите в уже налитую в тарелку солянку.

Главное, чтобы солянка была горячей, но не кипящей. Если это необходимо, добавляем сметану.  После таких приготовлений это вкусное и душистое блюдо можно есть. Приятного аппетита!

Комментарии 3

  • Елена

    Что может быть лучше мясной солянки?! Это всегда вкусно и очень питательно. И не надо никаких дополнительных блюд.

  • Алисия

    Произведение искусства!

  • Ольга

    Отличный рецепт! Вообще для мясной солянки чем больше сортов мяса использовано для бульона – тем лучше. Можно добавлять утку, индюка, кусочек гуся. Главное, чтобы слишком жирным бульон не получился, поэтому выбирать нужно части птицы, содержащие наименьшее количество жира. Кроме копченостей добавляю сосиски и мелко нарезанную копченую колбаску.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *