Рыбное суфле: рецепт как в садике

Ингредиенты

  • полкило рыбного филе (минтая, трески, семги, судака),
  • морковка,
  • мука,
  • яйцо,
  • 100 мл молока,
  • сливочное масло,
  • соль и вода.

Приготовление

  1. Рыбное филе нарезается небольшими кусочками и выкладывается на сковороду. Если используется вареная рыба, то можно сразу приступить к четвёртому пункту. Рыбу можно брать любую, единственное — желательно, чтобы у неё не было много костей.
  2. Морковь натереть на терке и отправить к рыбе. Помимо моркови, можно использовать любые другие овощи.
  3. Тушатся ингредиенты до тех пор, пока не выпарится вся вода. Перемешивать их не надо.
  4. Морковь и рыбу пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Смешивают с желтком.

Готовим соус:

  1. Для этого 100 мл молока либо сливок смешивают в сковороде с одной-двумя чайными ложками муки, тщательно размешивается, доводят до кипения и варят до тех пор, пока соус не станет густым. Если использовалось молоко, то добавляют чайную ложку сливочного масла.
  2. Соус смешивается с рыбой и солью. Если использовались овощи, то добавляют небольшое количество панировочных сухарей.
  3. Белок взбивают в пену и добавляют в фарш.
  4. Смесь выкладывается в форму. Слой должен составлять два-четыре сантиметра. Можно поместить форму с суфле в большую по размеру форму, наполненную водой.
  5. Форма отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовить блюдо необходимо до подрумянивания верхней корочки — около получаса.
  6. Охладить готовое блюдо, разрезать на порции и подать к столу. Прекрасно сочетается с разными гарнирами и свежими овощами.

На заметку

  • В рыбном филе не должно быть костей. Прежде чем приступать к приготовлению блюда, необходимо убрать все кости. Даже небольшая маленькая косточка может значительно испортить вкус готового блюда.
  • Обязательно использовать свежую рыбу. Можно брать как копченую, так и малосольную рыбу, однако она ни в коем случае не должна быть залежалой. Свежая рыба не должна пахнуть тухлым и иметь какие-либо повреждения.
  • Помимо рыбы в суфле добавляют сельдерей, морковь, лук, картофель.
  • Яичные белки от желтков необходимо отделять очень аккуратно. Желток, даже самое маленькое его количество, не должен попасть к белку: противном случае пена при взбивании не получится такой воздушной и густой, какой должна быть.
  • Белковая пена вводится в блюдо в два этапа. Сперва выкладывается половина взбитых белков, все перемешивается ложкой и только затем добавляется вторая часть.
  • Если в суфле будут добавляться овощи, то они должны быть уже готовыми. К примеру, их можно тушить вместе с рыбой, если это морковь или картофель. Если овощи более сочные – к примеру, зеленый горошек или болгарский перец, — то в смесь добавляют небольшое количество панировочных сухарей или муки. Количество сухарей зависит от консистенции сырого суфле: оно не должно быть слишком тяжелым, но и лишняя вода присутствовать не должна.
  • Добавлять в суфле, по сути, можно практически любые овощи – как свежие, так замороженные или консервированные. Слишком насыщенный вкус рыбы, к примеру, можно приглушить добавлением картофеля. Помимо этого, в суфле можно «спрятать» те овощи, которые не жалует ребенок – в общей массе цветная капуста или брокколи не будут заметны.

Комментарии 5

  • Лилика

    Никогда не готовила раньше. Теперь даже заинтересовалась, что же получится.

  • Милисса

    Просто потрясающе выглядит. Это не только вкусное блюдо, но и настоящее украшение стола.

  • Maslena

    Чего всегда боялась с рыбой, так это чем-нибудь заразиться.Ведь даже опаснее, чем непрожаренное мясо.

  • Диана

    Да, а получается не так уж и диетично. А я надеялась, что подойдет для диеты. Может быть, найду что-нибудь не такое калорийное.

  • валери

    суфле с овощами это просто невероятная вкуснятина. особенно с зелёным горошком. сочетание превосходное. жаль только фигуре навредит если злоупотреблять.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению

error: Content is protected !!