Плов в казане

загрузка...
Плов в казане

Плов – это особым образом приготовленное блюдо, состоящее из риса, мяса и овощей. Существует великое множество его рецептов. Плов в казане готовят с различными видами мяса: бараниной, говядиной, курицей, свининой, телятиной. Также используют морепродукты, фрукты, готовят постный (без мяса, вегетарианский) плов.

Статьи по теме:

В кухнях разных народов мира имеются свои рецепты приготовления этого блюда. Выделяют азербайджанский, армянский, испанский, итальянский, туркменский, узбекский (в узбекском также есть свои разновидности – самаркандский, ферганский) и другие пловы. Но классический способ предполагает все-таки использование баранины. Как и готовя лагман, рецепт с фото в домашних условиях можно использовать в роли отличного помощника.

Классический плов в казане

Для приготовления классического плова требуется:

  • крупный рис;
  • баранье, говяжье, свиное, телячье или другое мясо;
  • спелая морковь (лучше желтая);
  • растительное масло или жир;
  • лук-репка;
  • приправы и специи: базилик, барбарис, зира, изюм, киндза, сухофрукты, чеснок, шафран.

Для приготовления классического плова на 10 человек (приблизительно 8 л) вам потребуется:

  • 1,5 кг риса;
  • 1,5 кг мяса;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • растительное масло из расчета 300 г на 1 кг риса (примерно 450 г);
  • 50 г специй.

Какой бы рецепт приготовления плова вы ни выбрали, вам обязательно понадобится казан, если только не будете готовить плов в мультиварке, что кстати является прекрасным выходом для людей, проживающих в квартирах.

Приготовление.

1. Перед началом готовки казан необходимо вымыть горячей водой. Затем ставим его на максимальный огонь (в дальнейшем интенсивность пламени будет поддерживаться на этом уровне до определенного момента приготовления).

Казан

2. Нагреваем казан в течение примерно 5–7 мин, затем выливаем в него приготовленное масло.

3. Разогреваем масло в казане до появления легкого дымка. На это уйдет примерно 8–10 мин.

4. Кладем в казан репчатый лук, порезанный кольцами толщиной в 0,5 см, после чего интенсивно перемешиваем. Это очень важно: на этом этапе казан нельзя накрывать крышкой! Закрыть его можно будет только после того, как добавим рис.

5. Лук обжаривается до золотистой корочки в течение 7–10 мин. Скорость обжарки зависит от силы огня и от того, какую температуру изначально имело масло. Качество обжаривания лука влияет на то, насколько вкусным будет готовый плов, красив ли будет его цвет. Необходимо соблюсти «золотую середину», то есть максимально обжарить лук до темного цвета, но при этом не дать ему обуглиться.

6. Мясо нарезаем маленькими кубиками размером примерно 4 см. После того, как обжарится лук, сразу закладываем в казан мясо и жарим его на сильном огне, пока оно не зарумянится до красивой корочки. Это займет примерно 15 мин. Регулярно помешиваем содержимое казана с частотой приблизительно 1 раз в мин.

7. После того, как обжарится мясо, закладываем в казан заранее очищенную и нарезанную соломкой морковь. Жарим мясоовощную массу еще в течение 10–15 мин, регулярно перемешивая.

8. Доливаем в казан кипящую воду. Она должна полностью покрывать мясо и овощи, но они не должны в ней «утонуть». Сейчас у нас получился зирвак – основа плова, то есть обжаренное с овощами мясо.

9. Убавляем огонь до минимума, но следим за тем, чтобы в казане не прекращалось кипение. Добавляем 2 столовые ложки соли, а также специи и приправы по вкусу. Полученная масса перемешивается и варится в среднем от 15 мин до получаса. Обычно к этому времени мясо полностью готово. Не стоит забывать, что молодое качественное мясо достигает готовности намного быстрее, чем несвежее.

10. Пробуем зирвак на вкус. Он должен быть пересоленным до горечи. Это нормально: лишняя соль затем поглотится рисом при варке. Если зирвак недосолен, его необходимо подсолить до получения крепкого соленого вкуса.

11. Рис тщательно моем. Пламя под казаном устанавливаем на максимальный уровень. На зирвак ровным слоем выкладываем рис. Доливаем в казан кипящую воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см.

12. Варим рис в казане на сильном огне до тех пор, пока он не впитает воду, и она не опустится ниже его уровня. Это очень важно: плов на данном этапе варки перемешивать нельзя!

13. Сваренный рис пробуем на вкус. Если он недостаточно мягкий (недоварился), добавляем в казан еще кипящей воды. Кипяток нужно доливать максимально аккуратно, чтобы сформировавшаяся в процессе варки структура рисовой массы не была разрушена.

14. Далее начинается один из наиболее важных и сложных этапов при приготовлении классического плова в казане. Нам нужно «поймать» такое состояние плова, при котором вода с его поверхности почти полностью испарилась, а рис при этом сварился только наполовину. Это очень важно, чтобы рис находился именно в состоянии полуготовности. Далее ему предстоит «доходить» под закрытой крышкой еще приблизительно 15–20 мин. Если к этому моменту готовность риса будет уже полной, то в течение последующих нескольких минут он совсем разварится, и вкус готового плова от этого сильно пострадает.

15. Убавляем пламя под казаном до самого минимума. Делаем аккуратную горку из риса посередине казана при помощи шумовки. Кладем сверху на рис тарелку, она должна провалиться в казан, то есть ее нужно подобрать таким образом, чтобы между ней и стенками посуды образовался зазор в 1–2 см. Слегка надавливаем на тарелку, чтобы она плотно прижалась к рису, а сверху накрываем казан крышкой.

16. Плов в казане томится на медленном огне на протяжении примерно 10–15 мин.

17. Выключаем горелку, на которой стоит казан.

18. В продолжение 10–15 мин плов настаивается без огня. Крышку при этом не снимаем.

19. Приготовим большую тарелку или специальное плоское и большое по диаметру блюдо – ляган – и снимем крышку с емкости.

20. Готовый плов аккуратно перемешиваем шумовкой так, чтобы мясо, морковь и лук распределились равномерно в рисовой массе. Если все вышеуказанные нюансы и секреты приготовления классического плова были вами соблюдены, то в итоге рис у вас должен получиться рассыпчатым. Это значит, что плов был приготовлен правильно. Если же вы что-то упустили, рис может оказаться сырым или, наоборот, слишком разваренным.

21. Выкладываем готовый плов на тарелку или ляган.

22. Подаем готовое блюдо к столу, к которому вы наверняка заранее пригласили родственников и друзей. Вкусного вам плова и приятного аппетита!

Секреты вкусного плова

Чтобы научиться правильно готовить плов в домашних условиях, следует учитывать еще несколько особенностей его приготовления:

  1. Чтобы плов получился ароматным, обычно используют чеснок. Его зубчики, предварительно вымытые и очищенные от шелухи, закладывают целиком, не разрезая, в основу для плова перед тем, как засыпать рис. Когда плов уже готов, чеснок достают из зирвака и, при желании, кладут сверху на рис. На тот объем продуктов, который указан в рецепте, вам потребуется приблизительно 4 головки чеснока среднего размера.
  2. Чтобы плов приобрел насыщенный красно-коричневый оттенок, в процессе нагрева масла добавьте в казан небольшую косточку (можно ребрышко или сустав) и обжаривайте ее до черноты. Обугленную косточку выбросите.
  3. Настоящий плов в казане требует использования мяса с жировыми прослойками. Только учтите, что если мясо слишком жирное, количество используемого масла необходимо сократить примерно на треть.
  4. Как правило, плов за столом едят из общей посуды (с одного лягана) ложками или руками. Плов – сытное и калорийное блюдо, поэтому после него хорошо выпить несладкого зеленого чая.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все тексты, размещенные на этом сайте, являются оригинальным авторским продуктом, защищенным законом об авторских правах. Перепечатка текстов статей приветствуется при указании прямой, не закрытой от индексации поисковыми роботами, ссылки на источник http://zhenskij-sajt-katerina.ru/plov-v-kazane/