Печень по-строгановски: классический рецепт с фото

загрузка...
Печень по-строгановски: классический рецепт с фото

Невероятную популярность печень по-строгановски получила в конце XIX века, когда в данном рецепте соединились европейские и русские кулинарные традиции приготовления блюд. Автором рецепта считается граф Александр Строганов, который не раз подмечал любовь европейцев к различным соусам.

В классическом рецепте этого блюда используется говяжья печень, однако сегодня многие повара заменяют ее телячьей либо свиной. Можно использовать и печень птицы – например, куриную, — однако придется несколько изменять технологию приготовления, да и калорийность блюда резко понизится. Чтобы избавиться от нежелательной горечи печени и сделать ее более нежной и сочной, ее замачивают на некоторое время в молоке, после чего обжаривают вместе с репчатым луком на растительном масле.

Ингредиенты для печени по-строгановски

печень

Для печени по-строгановски основным ингредиентом подливы является сметана. Впрочем, соус может включать и любые другие компоненты – к примеру, томатную пасту, сливки, соленые огурцы, майонез, помидоры, молоко. Обжаренную на сковороде печень заливают соусом и тушат на протяжении 15-30 минут.

Подавать печень по-строгановски лучше всего с кашами либо картофелем. Как правило, кусочки субпродукта выкладывают поверх гарнира и поливают блюдо небольшим количеством подливы.

Для приготовления этого блюда необходимы:

  • 600 грамм говяжьей печени,
  • столовая ложка муки,
  • столовая ложка томатного соуса,
  • столовая ложка сметаны,
  • стакан молока,
  • репчатый лук,
  • растительное масло,
  • вода,
  • соль,
  • чёрный молотый перец,
  • зелень.

Рецепт приготовления печени по-строгановски

печень по-строгановски

  1. Говяжья печень тщательно промывается и очищается от ненужного – жил, пленок. Использовать нужно только чистую мякоть – это позволит получить нежное и сочное блюдо. Субпродукт нарезается тонкими длинными брусочками.
  2. Мелко нарезается репчатый лук.
  3. Порезанная печень заливается молоком на 20 минут – это позволит избавиться от неприятной горечи. После этого субпродукт обжаривают на растительном масле, солят, перчат и складывают в отдельную миску.
  4. Лук обжаривается на растительном масле до появления золотистой корочки, затем к нему добавляют томатный соус и сметану. Все тщательно перемешивается. В воде разводится мука, полученная смесь выливается в сковороду. Туда же отправляется обжаренная печень, все перемешивается и оставляется закипать. Огонь затем убавляется до минимума, и печень тушится в соусе на протяжении 15 минут.
  5. За пару минут до конца приготовления добавляют нарезанную зелень петрушки. Подавать к столу печень по-строгановски можно с вареным картофелем или рисом.

Печень по-строгановски является разновидностью основного мясного блюда, изобретенного в конце XIX века и бывшего очень популярным во времена СССР, под названием «Бефстроганов».

Столь необычное название оно получило в честь одного из самых богатейших графов – А.С. Строганова, который держал в Одессе «открытый стол» и повара которого создали вкусное угощенье из небольших кусочков говядины, тушеных в соусе. Подавалось такое блюдо на тот самом «открытом столе» всем более-менее прилично выглядящим гостям. Удобное для подачи и невероятно вкусное блюдо сочетало в себе традиции не только русской, но и французской кухни. В кулинарных книгах блюдо появилось именно тогда, а спустя некоторое время завоевало огромную популярность и распространилось не только в России, но и во многих других странах мира. Одной из разновидностей этого блюда и является вышеописанная печень по-строгановски.

Печень по-строгановски представляет собой сочные кусочки мяса, приправленные густым нежным соусом, которые идеально сочетаются практически с любым гарниром. Правильно приготовленное блюдо придется по вкусу самому щепетильному гурману и станет любимым кушаньем не только взрослых, но и привередливых детей.

Несколько советов начинающим кулинарам по приготовлению печени по-строгановски:

печенка по-строгановски

  • Печень, взятую от молодого животного, можно не вымачивать, а вот «старый» субпродукт лучше поместить чистую воду или молоко.
  • Вымачивать печень необходимо минимум полчаса. Если значительно увеличить данное время, то печень будет очень нежной и сочной.
  • Дополнительный вкус и аромат подливе можно придать, если перемешать сметану с обжаренным луком, полученную смесь взбить и вскипятить, после чего продолжить приготовление согласно рецепту.
  • Для приготовления подливы желательно использовать сметану с максимальным процентным содержанием жира. Если жирность небольшая, то увеличивают количество сметаны.
  • Чтобы соус был более густым, в него добавляют небольшое количество муки.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все тексты, размещенные на этом сайте, являются оригинальным авторским продуктом, защищенным законом об авторских правах. Перепечатка текстов статей приветствуется при указании прямой, не закрытой от индексации поисковыми роботами, ссылки на источник http://zhenskij-sajt-katerina.ru/pechen-po-stroganovski-klassicheskij-retsept-s-foto/