Курник классический: пошаговый рецепт с фото

Курник классический: пошаговый рецепт с фото

С незапамятных времен самым знаменитым русским пирогом являлся курник. Подобный многослойный пирог подавался к столу еще во времена Ивана Грозного. Такой пирог считался символом изобилия и хлебосольства. На сегодняшний день существует множество рецептов курника, однако наиболее популярным остается классический, поскольку он наиболее приближен к оригинальному исполнению пирога.

Курник обладает определенными специфическими особенностями. Для его изготовления издревле использовали сдобное тесто, формируя из него конусообразную оболочку выпечки. В качестве начинки использовались слои из крупы, грибов и мяса, которые перекладывались блинами. Это блюдо совсем не похоже на пирог с клюквой, хотя последний многих нравится больше.

Сверху на пироге обязательно делалось небольшое отверстие – через него выходил во время приготовления пар. Собственно, своим названием пирог, вероятнее всего, и обязан этому отверстию – после вынимания его из печи из отверстия выходил пар, что было похоже на то, как курит пробудившийся вулкан.

Для приготовления курника по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука;
  • сахар;
  • масло;
  • сода;
  • соль;
  • сметана;
  • молоко;
  • шампиньоны;
  • яйца;
  • куриное филе;
  • рис;
  • зелень;
  • бульон;
  • сливки.

Готовится классический курник по следующему рецепту:

  1. Приготовление курника в среднем занимает около двух-трех часов. Несмотря на достаточно кропотливый и хлопотливый процесс, пирог нередко готовят к столу на больших торжествах. Первое, что необходимо сделать – отварить куриное филе и яйца.Курник классический: пошаговый рецепт с фото
  2. После того, как филе остынет, его нарезают мелкими кубиками.
  3. Теперь нужно приготовить сливочный соус. Для этого в кастрюлю помещается сливочное масло и мука. Полученная смесь варится, при этом ее необходимо постоянно помешивать. Оптимальный вариант – можно поставить кастрюльку на водяную баню.
  4. После в кастрюлю добавляются сливки и бульон. Смесь варится до загустения, после чего снимается с огня и взбивается миксером.
  5. Отдельно смешивают муку и желтки и хорошо растирают.
  6. К желткам добавляется приготовленный сливочный соус, все смешивается. В итоге должна получиться однородная консистенция.
  7. Масса ставится опять на огонь либо водяную баню и помешивается венчиком. После того, как она загустеет, оставляют на огне еще 5-6 минут, после чего ее снимают с огня и взбивают до получения однородной массы.
  8. Порезанная курица заправляется готовым соусом и перемешивается. Ничего сложного в этом нет, как и при приготовлении множества других блюд.
  9. Грибы – можно взять шампиньоны – тщательно моют, нарезают и отправляют жариться на сковороду. Ближе к концу жарки к ним добавляют соус и тушат, регулярно помешивая.
  10. Пока тушатся грибы, можно заняться приготовлением теста. К муке добавляют соль, сахар, соду и яйца.
  11. Замешанное тесто делится на две части: одна из них пойдет на основу пирога, вторая – на его «крышку». Соответственно, одна часть должна быть меньше другой в три раза.
  12. Тесто выкладывается на противень, формируются высокие бортики, после чего на него выкладывается начинка. Пока готовился соус и тесто, нужно было отварить рис и смешать его с нарезанной зеленью. Первым слоем в курнике выкладывается рис.
  13. Поверх риса выкладываются нарезанные на половинки яйца.
  14. Все остальные ингредиенты – курица и грибы с соусом – идут на оставшиеся слои, а в качестве завершающего слоя опять идет рис.
  15. Меньший кусочек теста раскатывается, в нем прорезаются отверстия любой формы, после чего курник накрывается сверху. Купол пирога можно промазать желтком, после чего его отправляют в прогретую духовку на 40 минут.
  16. Подавать готовый курник лучше всего в горячем виде. Наконец, из тех же ингредиентов получится приготовить и немало других блюд с отличным вкусом.Курник классический: пошаговый рецепт с фото

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *