Классический армянский торт «Микадо»

загрузка...
Классический армянский торт «Микадо»

В переводе с армянского, «микадо» означает «высокие ворота». Такое название вполне логично. Дело в том, что торт складывается из десятка коржей, в готовом виде конструкция получается достаточно высокой. За годы существования, рецепт дополняли и переписывали несколько раз. Схема проста: выпекается несколько коржей, которые пропитываются кремом. Чем-то напоминает торт «Медовик».

Статьи по теме:

Многие хозяйки уверены, приготовить «Микадо» по классическому рецепту – сложно, поэтому откладывают этот процесс в долгий ящик. Это мнение ошибочно, готовится торт быстро и просто. Предлагаем вам в этом убедиться.

Основные ингредиенты для торта «Микадо»

Коржи:

  •  Мука (высший сорт) – 4 стакана/850 грамм;
  •  Масло сливочное (мягкое) – 150 грамм;
  •  Яйца куриные 2 шт.
  •  Сметана (20-25% жирности) – 150 грамм;
  •  Сода — 1 чайная ложка.

Крем:

  •  Молоко коровье – 400 мл/ 2 стакана;
  •  Сахар – 150 грамм;
  •  Ванилин – 1 чайная ложка;
  •  Какао-порошок – 4 ст.ложки/ 200 грамм;
  • Мука (высший сорт) – 2 ст. ложки/100 грамм;
  •  Яйца куриные – 2 шт.;
  •  Масло сливочное – 200 грамм;
  •  Сгущенное молоко вареное – 1,5 банки.

Глазурь:

  • Черный шоколад – 100 грамм;
  •  Масло сливочное – 40 грамм;
  •  Сливки (33% жирности) – 80 мл.

Декор:

  •  Сгущенное молоко вареное – 1/2 банки;
  •  Сливки (33% жирности) – 300 мл.

Способ приготовления торта «Микадо»

Микадо домашний

В первую очередь, уделяем внимание коржам:

 

  1. Размякшее сливочное масло взбить венчиком или миксером.
  2. В отдельной емкости взбить яйца, добавить к сливочному маслу, перемешать до однородности.
  3. В сметану добавить соду, отправить к смеси яиц и масла. Перемешать, постепенно добавлять предварительно просеянную муку.
  4. Вымесить тесто.
  5. Избавиться от чрезмерной липкости позволит добавление 1-2 ложек муки сверх нормы.
  6. Готовое тесто разделить на 14-15 равных комочков.
  7. Замес должен отдохнуть, поэтому, накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
  8. Доставать по 1 шарику и раскатывать круг, диаметром 21-23 сантиметра.
  9. Для удобства раскатывания, кусочек теста положить между двумя листами пергаментной бумаги.

Получить ровный круг удастся с помощью кольца из разъемной формы или овальной тарелки. Обрезки можно запекать вместе с коржом – подойдут для декора. Чтобы тесто не вздувалось в духовке – нужно протыкать его вилкой по всей площади заготовки.
В духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов, отправлять по очереди каждый корж на 5-7 минут. Готовые изделия складывать на ровную поверхность.

Когда все коржи готовы, можно приступать к приготовлению крема:

  1. В кастрюлю вылить молоко, добавить половину отмерянного сахара и ванилин, закипятить.
  2. Отдельно, в миске смешать какао-порошок, муку и вторую часть сахара.
  3. Ввести яйца, вымешать до однородности (венчиком).
  4. Полученную смесь постепенно вводить в горячее молоко, постепенно помешивая (в противном случае, яйца свернуться).
  5. Опять поставить на огонь, варить пока крем не загустеет 5-10 минут.
  6. В готовую массу, консистенции жидкой сметаны добавить 40 грамм масла и мешать, пока оно не растопиться.
  7. Крем перелить в миску, накрыть пленкой, оставить до полного остывания.
  8. Оставшееся сливочное масло взбить с вареной сгущенкой до однородной текстуры.

Дело за малым – соединить первую и вторую части крема. В процессе введения, миксер должен работать на минимальной скорости.

Для сбора торта подойдет большая круглая тарелка. Схема проста: каждый корж промазывается кремом сверху. Когда кондитерское здание выстроено, накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.

Чтобы торт имел законченный и привлекательный вид, бока изделия рекомендуется покрыть специальным кремом. Охлажденные сливки необходимо взбить и добавить оставшееся сгущенное молоко. Вкус крема будет напоминать полюбившееся многим мороженое крем-брюле.

Микадо слоеный

Всю поверхность торта следует покрыть получившимся желто-коричневатым кремом и убрать в холодильник.

Чтобы получить идеальную глазурь для торта, черный шоколад нужно правильно растопить на водяной бане. В кастрюлю налить воды на 3 пальца, довести до кипения. Огонь уменьшить, наверх поставить металлическую миску большого диаметра. В нее положить поломанный шоколад и сливочное масло. Чтобы смесь не подгорела, вода должна кипеть на самом минимуме. Шоколад с масло нужно мешать до получения густой блестящей смеси.

Разогреть сливки, до кипения не доводить. Влить в шоколад сливки. Смесь возьмется комочками. Для того чтобы избавиться от этого явления, следует продолжать мешать сливки с шоколадом до полного соединения.

Когда глазурь станет блестящей и жидкой, ее нужно снять с водяной бани. Глазурь остывает при комнатной температуре, в холодильник ее ставить не рекомендуется.
Если торт и глазурь будут иметь одну температуру, последняя хорошо ляжет и не растечется.
Торт готов, можете радовать своим произведением искусства родных и близких.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все тексты, размещенные на этом сайте, являются оригинальным авторским продуктом, защищенным законом об авторских правах. Перепечатка текстов статей приветствуется при указании прямой, не закрытой от индексации поисковыми роботами, ссылки на источник http://zhenskij-sajt-katerina.ru/klassicheskij-armyanskij-tort-mikado/