Как засолить белые грибы

загрузка...

Грибы – продукт универсальный, каким только кулинарным манипуляциям их не подвергают. Их сушат, жарят, маринуют, варят и солят.

Из всего видового ассортимента грибов нашей страны признанным королем считается белый гриб. Для того чтобы зимой он радовал гостей в виде вкусной закуски, его нужно правильно засолить.

Подготовка белых грибов к засолу

белые грибы

Как известно, свежий гриб – скоропортящийся продукт, поэтому, его переработкой рекомендуется заниматься в день сбора.

В холодной среде (холодильник, погреб, подвал) боровики могут храниться максимум 24 часа. Важным этапом обработки собранного лесного урожая является сортировка.

Для засола подойдут здоровье молодые грибы, старые, поврежденные и червивые использовать запрещено.

С отобранных качественных грибов следует удалить налипшие листочки, травинки, хвою, замочить с большой миске с водой комнатной температуры и вымыть каждый по отдельности.

Подойдет маленькая щетка (средней жесткости) или резиновая губка. Итак, белый гриб готов к засолке.

Засолка белых грибов холодным способом

замачивание грибов

Данный вид соления максимально подходит для грибов с высоким содержанием млечного сока (его капельки хорошо видны на изломе шляпки). Помимо боровика, к таким грибам относятся грузди, валуи, белянки и волнушки. После тщательной очистки, собранный урожай необходимо замочить в воде на 48-36 часов. Вода должна полностью покрывать боровики и 5-8 сантиметров над ними.

За этот период гриб лишается сока, придающего ему характерную горечь. Время от времени замоченные продукты нужно помешивать, воду менять два раза в день. За время замачивания гриб приобретет эластичность и утратит хрупкость, что облегчит последующую обработку.

Если урожай настолько богатый, что не помещается во все имеющиеся в хозяйстве емкости, имеет смысл готовить в посол только шляпки.

По истечении 2-3 дней, грибы перекладываются в сухую емкость при помощи дуршлага (вода должна полностью стечь).

Для засолки белых грибов необходима специальная тара. Подойдут эмалированные, стеклянные или керамические емкости с широким горлом (ведра).

Идеальным вариантом станет бочонок из натурального дерева (дуба). Тара должна быть качественно вымыта и продезинфицирована кипятком.

Предварительно стоит запастись деревянным кругом, который будет накрывать кадку с грибами сверху и камнем (или другим предметом, весом 3-4 килограмма), который будет осуществлять функцию гнета. Деревянный круг можно заменить плоской тарелкой подходящего диаметра.

Между краями ведра и тарелки должно оставаться максимум сантиметр пространства.

Важно правильно рассчитать необходимое количество соли для засола. На 1 килограмм грибов потребуется 45-50 грамм поваренной соли.
Зарубежные специи для приготовления рассола не требуются. Весь ассортимент можно собрать на огороде: укроп (семена и стебли), черный перец горошек, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни, дуба.

Укладывать все ингредиенты на дно емкости необходимо слоями в строго установленном порядке:

  •  немного соли;
  •  3-5 зубков чеснока;
  •  выложить пряные травы и листья;
  •  засыпать грибы в 2-3 слоя (шляпками вниз).

Когда ведро или бочка будут заполнены боровиками, накрыть их куском чистой хлопчатобумажной ткани, уложить деревянный круг (тарелку) и установить гнет.
Не пройдет и трех дней, как грибы немного осядут и дадут сок. При желании, в емкость можно будет добавить еще один слой соли специй и грибов. Когда боровики будут полностью покрыты рассолом, кадку нужно поместить в холод (желательно подвал) и накрыть чистой марлей.

Грибы будут готовы к употреблению спустя 1,5-2 месяца. Периодически следует проверять, не образовалась ли на рассоле плесень. Если таковое явление обнаруживается, его нужно удалить и накрыть чистым марлевым слоем.

Альтернативным вариантом засолки белых грибов, который сделает их пригодными к употреблению уже спустя несколько дней, является горячий.

Горячий способ соления грибов

белые грибы в маринаде

Тепловая обработка сделает боровик более мягким, но значительно сократит срок его хранения. Такой способ будет эффективным при отсутствии условий для вымачивания грибов, устойчиво жаркой погоде или при необходимости быстро получить готовый продукт.

Предварительно помытые и почищенные грибы проваривают в подсоленной воде. Это позволит удалить с них горечь.

Длительность варки: 25-40 минут. Далее, боровики необходимо промыть под холодной водой и откинуть на сито. Когда лишняя вода стечет, уложить в посуду, пересыпать солью из расчета 50-60 грамм соли на килограмм продукта.

В качестве специй использовать много лука и чеснока, добавить хрен, укроп, эстрагон. Установить сверху груз, хранить в холоде 4-5 дней. После чего соленые белые грибы готовы к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению