Как приготовить солянку в домашних условиях

загрузка...
Как приготовить солянку в домашних условиях

Солянку можно отнести к блюдам, которые не оставляют равнодушными практически ни одного человека, особенно если речь идет о мужчинах. Объяснить это можно истиной, которая известна очень и очень давно: «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок», и солянка идеально подходит для подобного случая. Сегодня существует огромное количество различных рецептов, с помощью которых можно приготовить солянку в домашних условиях, и во многих из них используются не копчености, а рыба или овощи.

Статьи по теме:

Тем, кто хочет действительно удивить мужчину, рекомендуем приготовить вкусную, питательную и новую солянку, ведь нет того мужчины, кто бы отказался от этого непревзойденного блюда. Те, кто еще ни разу самостоятельно не готовил это блюдо, но имеет огромное желание научиться его приготовлению, могут легко осуществить свою мечту выбрав один из нижеописанных рецептов.

Солянка «Домашняя»

В домашних условиях этим рецептом хозяйки пользуются чаще всего.

Возьмите ингредиенты:

  • кости (обычные говяжьи или копченые) – 500 г;
  • мясо (разной копчености) – 300 г;
  • огурцы (соленые) – 3-4 шт;
  • лук (репчатый) – 3-4 шт;
  • лимон – 0,5 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • каперсы – 50-70 г;
  • маслины – 100-120 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • оливковое (растительное) масло;
  • сливочное масло;
  • лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

Приготовление

Прежде всего, необходимо сварить мясо для бульона, а после того, как вода закипит, рекомендуется слить воду, так как супы советуют варить на втором бульоне. После этого мясо и кости нужно промыть, залить чистой водой, дождаться кипения и добавить в нее морковь, зелень, коренья и доварить до готовности. Морковь вообще является ингредиентом многих блюд. Например, борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и томатной пастой нравится многим.

Чтобы удалить все мелкие осколки и частицы костей, нужно процедить бульон через несколько слоев марли (не меньше 3).

Основной секрет приготовления самой вкусной солянки в домашних условиях — «бресс». Для нее понадобится нашинковать лук и обжарить его в растительном и сливочном масле, посолить. После этого в лук необходимо добавить томатную пасту, разложить все на противне и поместить на час-полтора в духовку при 1000С. После этого «бресс» должен стать блестящим (запалироваться). Если же вы планируете вскоре снова приготовить солянку, можно немного облегчить процесс следующего приготовления: сделайте «бресса» в два раза больше, а лишнюю часть заморозьте в морозилке. Это очень удобно, ведь в течение месяца от заморозки в любой момент все можно разморозить и использовать, сэкономив на этом драгоценное время и свои силы.

Затем нужно нарезать все копчености. Рекомендуется, чтобы среди них обязательно были молочные сосиски, поскольку они обеспечат солянке мягкость. Именно от разнообразия и количества мясных продуктов зависит вкус блюда. Для того, чтобы избавиться от излишнего жира, следует все копчености, за исключением сосисок, немного обжарить на сковороде.

Порежьте огурцы соломкой и припустите в горячей воде. Затем подогрейте рассол. Его количество зависит от ваших предпочтений и степени его солености, но, как правило, добавляют пол стакана на 3 л. бульона.

Затем положите в бульон все копчености и проварите их 10 мин., после чего добавьте сосиски и «бресс». Будьте аккуратны с добавлением соли, поскольку немного настоявшись, солянка станет соленее, чем при варке. Выливая рассол в самом конце, обязательно попробуйте его соленость.

Часто хозяйки советуют следить за каперсами, поскольку их очень легко переварить, а это придаст солянке определенную горьковатость. Именно поэтому их рекомендуется добавлять приблизительно за 10 мин. до готовности блюда. В это же время советуют добавлять процеженный горячий рассол.

Что касается маслин, то они тоже быстро вывариваются, теряя при этом свой тонкий и насыщенный вкус. Поэтому лучше всего их добавлять вместе с лимоном прямо в тарелку. Можно сказать, что это блюдо относится к категории быстрые рецепты на каждый день. Ведь ничего сложного в его приготовлении нет.

Солянка «Балетная»

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • фасоль «Мистраль» — 1 ст;
  • стручковая фасоль — 250 г;
  • шампиньоны — 4-5 шт;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • лимон — 0,5 шт;
  • помидор — 1 шт;
  • лук (репчатый) — 1 шт;
  • соленые огурцы — 3-4 шт;
  • морковь — 1-2 шт;
  • болгарский перец — 0.5 шт;
  • чеснок — 5 зуб;
  • рассол — 1 ст;
  • растительное или оливковое масло — 3-4 ст. л.;
  • зелень — 1 пучок;
  • специи (черный перец, соль, перец душистый).

Приготовление

Берем фасоль «Мистраль» (эта фасоль в домашних условиях подходит лучше всего, поскольку она при варке не теряет цвет, в меру влажная, вкусная и обладает удобной упаковкой). Ее нужно замочить и варить по инструкции (на упаковке). В результате получается замечательная основа для огромного количества разнообразных блюд или просто самостоятельная закуска.

Пока готовится фасоль, можно заняться приготовлением остальных ингредиентов. Для этого необходимо нарезать овощи: морковку, перец и соленые огурцы нужно резать соломкой, лук — полукольцами. Далее все это отправляется на сковороду с разогретым оливковым маслом. Затем на сковородку необходимо долить рассол.

Тем временем необходимо превратить в «пюре» чеснок, томатную пасту и помидор. Для этого можно воспользоваться блендером или другим удобным средством. Это также нужно отправить на сковородку. Перемешиваем все это и даем потушиться 15 мин, после чего снимаем с огня.

Далее режем красивыми дольками шампиньоны и обжариваем их в оливковом масле на сильном огне до тех пор, пока они не обретут красивый золотистый цвет.

После этого помещаем в большую кастрюлю фасоль, чищенную и нарезанную картошку, стручковую фасоль и душистый перец, заливаем все это бульоном и варим до готовности картошки. После этого следует добавить овощную заправку, жаренные грибы и дождаться до кипения. Оливки, зелень, сметану и дольки лимона нужно добавлять в уже готовое блюдо, чтобы они не потеряли свой вкус в процессе варки.

Мясная солянка

На наш взгляд, это самый простой рецепт.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 0,6 кг;
  • говядина (для бульона) – 0,3 кг;
  • копчености (копченая или полукопченая колбаса) – 150-200 г;
  • сосиски – 2-3 шт;
  • оливки – 0,5 банки;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • соленые огурцы – 2-3 шт;
  • картофель – 1 шт;
  • морковь – 2-3 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • лимон – 1 шт;
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пуч.;
  • сметана.

Приготовление

Прежде всего, нужно избавиться от жилок в мясе, после чего нарезать поперек волокна крупными кусочками. Далее залейте мясо большим количеством воды, поскольку в процессе приготовления солянки воды выкипает очень много. Пока мясо будет вариться, нужно несколько раз снять появляющуюся пенку, очень аккуратно посолить, ведь рассол, соленые огурцы и оливки обеспечат блюду соленость, и добавить луковичку, несколько морковок и пару веточек петрушки. Все это нужно варить до того времени, пока не приготовится мясо.

Параллельно с этим можно заняться приготовлением колбасных изделий. Для этого следует порезать оливки, огурцы, сосиски, копчености, вымыть и измельчить зелень, нарезать кубиками картошку и крупными кусочками чеснок. Если же нет огуречного рассола, в крайнем случае, можно использовать рассол от оливок.

После того, как сварится мясо, его необходимо достать из бульона и остудить. В свою очередь бульон необходимо процедить через несколько слоев марли (не менее 2).

Ставим вариться картошку, а в казанке обжариваем лук. Добавляем туда же половник бульона и томат. Потушив все это одну минуту, добавляем в казан порезанное мелкими кусочками мясо и остальные колбаски. К тому времени как раз должна свариться картошка, так что ее вместе с бульоном выливаем в казан. И последним шагом приготовления солянки является добавление огурцов, оливок, рассола, чеснока и зелени в казан. В случае необходимости также можно немного посолить, но это делать нужно очень внимательно и аккуратно. Через 5 минут солянка готова, а подавая на стол в каждую тарелочку нужно добавить дольку лимона и сметану, но это по желанию.

Сборная мясная солянка

Это последний рецепт.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,4 кг;
  • колбаса – 250-300 г;
  • каперсы – 1-1,5 ст. л.;
  • оливки – 1 бан.;
  • помидоры – 2 шт;
  • репчатый лук – 4 шт;
  • бочковые огурцы – 3-4 шт;
  • лимон – 0,5 шт;
  • морковь – 1-2 шт;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • зелень – 1 пуч;
  • соль, перец.

Приготовление

Первым этапом является приготовление бульона. Для этого нужно избавиться от жилок в говядине и залить большим количеством воды, поскольку в процессе приготовления она очень сильно выкипает. Не забываем снимать пену.

Приблизительно через час можно приступать к приготовлению «бресса». Для этого нужно мелко нарезать лук, после чего его нужно пассировать. Далее измельчаем на крупной терке морковь. В идеале ее не добавляют, поскольку немного упрощается вкус, но многим это нравится. Отправляем морковь к луку. Нарезаем помидоры и отправляем их туда же.

Пока все это тушится, нужно достать из бульона мясо, нарезать его и оправить обратно в бульон. Нарезаем картофель и также отправляем его в бульон. И хоть в идеале картофель и не используется, но так получается не менее интересно.

К тому моменту, когда будет готов «бресс», картофель также должен быть готов. Если же нужно немного исправить плотность бульона (он будет слишком жидкий), можно натереть картофель на терке и просто добавить в бульон. В случае необходимости аккуратно и внимательно посолите бульон.

К тому моменту овощи уже должны протушиться. Далее добавляем туда же томатную пасту и нарезанные соломкой огурцы. Для этого рекомендуется использовать крепкие соленые бочковые огурцы. Туда же отправляем колбасу, маслины без косточек. Туда же нужно добавить сок от маслин, но делать это нужно осторожно, «бресс» должен быть тягучим. Готовность «бресса» можно узнать из того, что огурцы стали мягкими.

После этого нужно добавить в солянку эту заготовку и довести все до кипения. Далее добавить каперсы, зелень и лавровый лист. Суп готов. Теперь осталось только разлить блюдо по тарелкам, добавить лимон и сметану.

Также сборную мясную солянку можно приготовить по фото-рецепту, ознакомиться с которым можно, перейдя по ссылке.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

1
  • Елена

    Ох и вкусная соляночка получилась по вашему рецепту, целую кастрюльку уговорили мои домашние и ещё просят, придётся ещё варить) Спасибо вам!

    Ответить

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все тексты, размещенные на этом сайте, являются оригинальным авторским продуктом, защищенным законом об авторских правах. Перепечатка текстов статей приветствуется при указании прямой, не закрытой от индексации поисковыми роботами, ссылки на источник http://zhenskij-sajt-katerina.ru/kak-prigotovit-solyanku-v-domashnih-usloviyah/