Форшмак: рецепт Юлии Высоцкой

загрузка...
Форшмак: рецепт Юлии Высоцкой

Форшмак – оригинальная закуска, которая поможет удивить гостей и сделать праздничный вечер незабываемым. Блюдо очень вкусное, готовится просто и из доступных продуктов. С приготовлением настоящего форшмака справится даже начинающая хозяйка.

Статьи по теме:

Национальным блюдом еврейской кухни считается форшмак, который, впрочем, был позаимствован из прусской кухни. В прусской, а также шведской кухне его относят к горячим закускам, в еврейской же он считается холодной закуской и не подвергается термической обработке. Данный вариант форшмака наиболее распространен.

Согласно классическому рецепту, форшмак готовят из селедки, вареных яиц, репчатого лука, яблок и белого хлеба. Нередко добавляют маргарин или масло, но они не являются обязательными компонентами. Закуска отличается нежным и пикантным вкусом, за который столь высоко и ценится.

 

Ингредиенты для форшмака

подача форшмака к столу

Для приготовления форшмака понадобится:

  • одна селедка,
  • килограмм картофеля,
  • 2 яйца, яблоко,
  • 100 грамм сыра,
  • репчатый лук,
  • сливочное масло,
  • горчица,
  • гранатовый сок,
  • чёрный молотый перец,
  • оливковое масло,
  • морская соль.

Хорошо, когда удается найти свежие и качественные продукты. Но так бывает не всегда. Если вы не уверены в качестве ингредиентов, лучше попейте это средство дополнительно. Иначе можно глистами или другими паразитами заразиться.

Рецепт приготовления форшмака

форшмак

  1. Перед началом приготовления разогреть духовку до 180-190 градусов.
  2. Куриные яйца отварить вкрутую.
  3. Картофель вымыть, очистить и отварить, слить с него воду и на время убрать в сторону.
  4. Картофель смешать со сливочным маслом, солью и небольшим количеством картофельного отвара, после чего приготовить пюре.
  5. Яйца, селедку, репчатый лук и яблоко мелко нарезать, смешать с гранатовым соком, оливковым маслом, горчицей и молодым перцем.
  6. Часть картофельного пюре выложить на дно жароупорной посуды, поверх него выложить начинку и сверху выложить оставшееся пюре.
  7. Засыпать все натертым на крупной терке сыром и отправить в духовой шкаф на полчаса.

Впервые данная закуска была упомянута в начале 18-го века, хотя само блюдо появилось значительно раньше – скорее всего, в 15 веке.

В изначальном рецепте основным ингредиентом закуски являлась сельдь. Засаливать селедку впервые начали в 15-м веке в Голландии: информация об этом можно встретить в различных источниках, в том числе и в Новгородских и Псковских летописях и берестяных грамотах.

На Руси приготовленную таким образом рыбу ценили очень высоко – в один только Новгород ежегодно поставлялось из Голландии свыше 18 тысяч бочек соленой сельди. В самой же Голландии рубленая сельдь подавалась в основном в запеченному виде вместе с репчатым луком и картофелем.

Само блюдо попало в еврейскую кухню нескольким позже, превратившись в национальное и традиционное. Связывают это, по сути, с расположением Украины и миграцией евреев. В те времена Украина являлась той самой позорной чертой оседлости, которая проходила через Белоруссию от Прибалтики до Киева-Одессы-Херсона. Мигрирующие евреи на пути из Европы оставались жить именно на этой территории. Преодолевая путь в Восточную Европу, евреи выучили идиш – язык, который является одним из диалектов немецкого. Помимо языка, они переняли и некоторые традиции, особенно в области кулинарии. Форшмак, не избежавший аналогичной участи, в еврейской кухне довольно-таки быстро превратился в холодную закуску из рубленой сельди. Евреи, кстати, подают его на стол не только как закуску, но и как основное блюдо вместе с вареным картофелем.

Рецептов форшмака в еврейской кухне существует огромное количество. Готовят его из различных продуктов – овощей, говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть рецепты запеченного форшмака, который готовится из телятины, нередко его запекают в калаче.

Как подать форшмак к столу

форшмак домашний

Подается классический форшмак на большом овальном блюде. Готовится он достаточно просто: все компоненты просто перемешиваются, нередко при помощи блендера. После того, как все ингредиенты перемешиваются, форшмак приобретает консистенции жидкой каши, однако после нескольких часов в холодильнике хорошо сохраняет форму. Из массы формируют на блюде туловище рыбы, посыпают его яичным желтком, украшают зеленью и кольцами репчатого лука. В ресторанах способ подачи форшмака немного другой – там он подается вместе с прочими закусками в виде клецок и украшается ягодами клюквы, зеленью и желтком. Традиционно к нему подают запеченный или отварной картофель, ржано-пшеничный хлеб и русскую водку.

В процессе приготовления форшмака стоит взять на вооружение несколько советов:

форшмак на бутерброд

  • Для форшмака обычно выбирают малосольную селедку. Если рыба слишком соленая, ее вымачивают в крепко заваренном настое чая либо молоке.
  • Желательно использовать не кусочки соленой сельди, а целую рыбу, обработанную и очищенную от внутренностей, костей и шкурки.
  • Подавая форшмак к праздничному столу, можно разложить его по тарталеткам и посыпать сверху сыром, украсив маслинами.
  • Подается форшмак и в виде канапе. Для этого на поджаренные кусочки белого хлеба выкладывают закуску, поверх которой кладут небольшой кусочек огурца, вареного яйца или селедки.
  • Оригинальным решением станет выложенный на домашние картофельные чипсы форшмак, украшенный зеленью.

Чтобы сохранить легкость после приема в пищу таких блюд, лучше попить вот это средство. Оно не только избавит от всего лишнего, но и поможет не набрать ненужные килограммы.

КОММЕНТАРИИ СТАТЬИ

0

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все тексты, размещенные на этом сайте, являются оригинальным авторским продуктом, защищенным законом об авторских правах. Перепечатка текстов статей приветствуется при указании прямой, не закрытой от индексации поисковыми роботами, ссылки на источник http://zhenskij-sajt-katerina.ru/forshmak-retsept-yulii-vysotskoj/