Форшмак: рецепт Юлии Высоцкой

загрузка...

Форшмак – оригинальная закуска, которая поможет удивить гостей и сделать праздничный вечер незабываемым. Блюдо очень вкусное, готовится просто и из доступных продуктов. С приготовлением настоящего форшмака справится даже начинающая хозяйка.

Национальным блюдом еврейской кухни считается форшмак, который, впрочем, был позаимствован из прусской кухни. В прусской, а также шведской кухне его относят к горячим закускам, в еврейской же он считается холодной закуской и не подвергается термической обработке. Данный вариант форшмака наиболее распространен.

Согласно классическому рецепту, форшмак готовят из селедки, вареных яиц, репчатого лука, яблок и белого хлеба. Нередко добавляют маргарин или масло, но они не являются обязательными компонентами. Закуска отличается нежным и пикантным вкусом, за который столь высоко и ценится.

Ингредиенты для форшмака

Для приготовления форшмака понадобится:

  • одна селедка,
  • килограмм картофеля,
  • 2 яйца, яблоко,
  • 100 грамм сыра,
  • репчатый лук,
  • сливочное масло,
  • горчица,
  • гранатовый сок,
  • чёрный молотый перец,
  • оливковое масло,
  • морская соль.

Рецепт приготовления форшмака

  1. Перед началом приготовления разогреть духовку до 180-190 градусов.
  2. Куриные яйца отварить вкрутую.
  3. Картофель вымыть, очистить и отварить, слить с него воду и на время убрать в сторону.
  4. Картофель смешать со сливочным маслом, солью и небольшим количеством картофельного отвара, после чего приготовить пюре.
  5. Яйца, селедку, репчатый лук и яблоко мелко нарезать, смешать с гранатовым соком, оливковым маслом, горчицей и молодым перцем.
  6. Часть картофельного пюре выложить на дно жароупорной посуды, поверх него выложить начинку и сверху выложить оставшееся пюре.
  7. Засыпать все натертым на крупной терке сыром и отправить в духовой шкаф на полчаса.

Впервые данная закуска была упомянута в начале 18-го века, хотя само блюдо появилось значительно раньше – скорее всего, в 15 веке.

В изначальном рецепте основным ингредиентом закуски являлась сельдь. Засаливать селедку впервые начали в 15-м веке в Голландии: информация об этом можно встретить в различных источниках, в том числе и в Новгородских и Псковских летописях и берестяных грамотах.

На Руси приготовленную таким образом рыбу ценили очень высоко – в один только Новгород ежегодно поставлялось из Голландии свыше 18 тысяч бочек соленой сельди. В самой же Голландии рубленая сельдь подавалась в основном в запеченному виде вместе с репчатым луком и картофелем.

Само блюдо попало в еврейскую кухню нескольким позже, превратившись в национальное и традиционное. Связывают это, по сути, с расположением Украины и миграцией евреев. В те времена Украина являлась той самой позорной чертой оседлости, которая проходила через Белоруссию от Прибалтики до Киева-Одессы-Херсона. Мигрирующие евреи на пути из Европы оставались жить именно на этой территории. Преодолевая путь в Восточную Европу, евреи выучили идиш – язык, который является одним из диалектов немецкого. Помимо языка, они переняли и некоторые традиции, особенно в области кулинарии. Форшмак, не избежавший аналогичной участи, в еврейской кухне довольно-таки быстро превратился в холодную закуску из рубленой сельди. Евреи, кстати, подают его на стол не только как закуску, но и как основное блюдо вместе с вареным картофелем.

Рецептов форшмака в еврейской кухне существует огромное количество. Готовят его из различных продуктов – овощей, говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть рецепты запеченного форшмака, который готовится из телятины, нередко его запекают в калаче.

Как подать форшмак к столу

Подается классический форшмак на большом овальном блюде. Готовится он достаточно просто: все компоненты просто перемешиваются, нередко при помощи блендера. После того, как все ингредиенты перемешиваются, форшмак приобретает консистенции жидкой каши, однако после нескольких часов в холодильнике хорошо сохраняет форму. Из массы формируют на блюде туловище рыбы, посыпают его яичным желтком, украшают зеленью и кольцами репчатого лука. В ресторанах способ подачи форшмака немного другой – там он подается вместе с прочими закусками в виде клецок и украшается ягодами клюквы, зеленью и желтком. Традиционно к нему подают запеченный или отварной картофель, ржано-пшеничный хлеб и русскую водку.

В процессе приготовления форшмака стоит взять на вооружение несколько советов:

  • Для форшмака обычно выбирают малосольную селедку. Если рыба слишком соленая, ее вымачивают в крепко заваренном настое чая либо молоке.
  • Желательно использовать не кусочки соленой сельди, а целую рыбу, обработанную и очищенную от внутренностей, костей и шкурки.
  • Подавая форшмак к праздничному столу, можно разложить его по тарталеткам и посыпать сверху сыром, украсив маслинами.
  • Подается форшмак и в виде канапе. Для этого на поджаренные кусочки белого хлеба выкладывают закуску, поверх которой кладут небольшой кусочек огурца, вареного яйца или селедки.
  • Оригинальным решением станет выложенный на домашние картофельные чипсы форшмак, украшенный зеленью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны к заполнению